Производство черной икры: Россия, мир и «черное золото»
Черная икра - это один из самых дорогих и изысканных деликатесов. В России этот продукт производят уже очень давно и всегда славились качеством. Однако, в наши дни, ситуация изменилась: неконтролируемый вылов осетровых и браконьерство привели к тому, что в естественной среде обитания рыбы осталось очень мало. В связи с этим, производство черной икры сегодня строго регулируется на законодательном уровне для сохранения и охраны этого ценного продукта.
В России существуют строгие правила по производству черной икры, которые были введены в связи с падением популяции осетровых в Каспийском море и на Волге в 38 и 15 раз соответственно с начала 1990-х годов. Сегодня поголовье осетровых продолжает сокращаться, и поэтому законодательством РФ запрещена ловля рыбы в природных водоемах для целей добычи черной икры. Это решение подчеркивает необходимость восстановления экосистем и защиты оставшейся популяции осетровых.
Согласно решению Комиссии по водным биоресурсам Каспийского моря, коммерческий лов осетровых на Каспии запрещен для всех прикаспийских государств с 2012 года сроком на 5 лет, и это помогает остановить их отлов. Теперь в России вся черная икра производится только в специальных рыбохозяйствах. Несмотря на это, браконьерство продолжается, и не так просто остановить эту незаконную деятельность. Однако запреты и контроль за популяцией осетра показывают свои результаты, и объем икры, произведенной в соответствии с законом, значительно возрос за последние три года.
На мировом рынке черной икры появляются новые игроки, которые пытаются конкурировать с Россией - ранее основным производителем этого деликатеса. Сегодня на первый план выходят зарубежные производители-лидеры, чьи продукты набирают все большую популярность. Рассмотрим основных производителей черной икры за рубежом.
Страны Восточной Европы: особенности рыбоводства
В Центральной и Восточной Европе производство осетровых рыб не имеет большого развития: на этих территориях функционируют всего лишь 8 рыбоводных заводов. В то же время в Молдавии добывание черной икры осуществляется на предприятии «Акватир», которое в течение уже 8 лет выпускает до 1 тонны продукции ежегодно. Также возможность выращивания рыбы имеется в Болгарии и Польше.
На предприятии "Caviar Court Food Processing" в Саудовской Аравии ежегодно производится до 6 тонн черной икры. Эта икра, которая производится неподалеку от Даммама, пользуется популярностью, и ее экспортируют в различные страны, в том числе в Россию и страны СНГ.
Израиль считается одним из лидеров в производстве черной икры. Несмотря на то, что экспорт этого продукта начался только в 2008 году, израильские производители уже добились значительных успехов. Их черная икра экспортируется в Японию, Америку, Европу и Россию. Однако в самом Израиле икра практически не пользуется спросом из-за того, что осетровые не являются кошерными.
Ферма «Карат Кавьяр» считается одним из самых известных производителей черной икры в Израиле. Качество икры, произведенной на этой ферме, является одним из лучших в мире. В связи с этим, израильская черная икра имеет очень высокую цену, которая может достигать до 5 тысяч долларов за килограмм.
Иран: государственная монополия на производство черной икры
Иран был известен в мире своими нефтяными запасами и высококачественными коврами. Но до 1970-х годов черной икры в Иране не производилось, связанное с религиозными причинами. В соответствии с мусульманскими канонами, осетрину и осетровую икру запрещено есть. Однако в 1970-х было принято решение начать добывать икру и использовать ее для экспорта.
Сегодня производство черной икры стало государственной монополией. Только Иран имеет право на экспорт икры персидского осетра, который добывается в Каспийском море. Этот вид икры заслужил признание по всему миру своим вкусом и качеством.
Несмотря на то, что Иранская икра считается продуктом относительно низкой цены, она конкурирует с известной израильской продукцией на мировом рынке и даже уступает ей по стоимости.
Рыбоводческие хозяйства по производству черной икры находятся в Китае — в Цзиньцзяне, Шаньдуне, Хэйлунцзяне и других городах. Несмотря на отсутствие опыта и традиций в производстве, китайские производители демонстрируют энтузиазм и размах. Баночки с китайской черной икрой появились только в 2006 году, но сегодня Китай занимает 10% долю на икорном рынке. В Китае еще не образовалась группа экспертов в производстве черной икры, поэтому специалисты из Ирана помогают отлаживать производственные линии.
В России производство черной икры находится на стадии развития, а точнее на стадии восстановления. Слишком многое было утрачено в постсоветское время. Однако перспективы крайне благоприятные — запреты помогают сохранять популяцию диких осетров и способствуют ее восстановлению, высокий спрос на качественную черную икру стимулирует развитие аквахозяйств и улучшает качество продукта у производителей.
Россия сегодня имеет несколько аквакультурных предприятий, где производят осетровию икру. Самым значительным среди них является РТФ "Диана" - часть группы компаний "Русский икорный дом" - возникшей из маленького рыболовецкого хозяйства в поселке Кадуй в Вологодской области. В аквахозяйствах осетр выращивается в проточной воде в специальных садках. Капитаны следят за здоровьем рыбы, за ее физическим состоянием и за условиями, в которых она обитает. Отличительная черта "легальных" черных икр, в отличие от браконьерских методов, заключается в том, что икра добыта от гарантированно здоровых рыб, получавших правильное питание и надлежащий уход.
На выращивание взрослого осетра, который может дать икру, требуется значительное количество усилий. В естественных условиях самки острога достигают полового созревания только через 7-11 лет. Некоторые производители ускоряют этот процесс при помощи гормонов, но этот метод всегда оказывает негативное воздействие на качество икры, и поэтому честные производители избегают его использования.
В отличие от практик добычи икры браконьерами, когда самка рыбы обычно погибает, женские особи острога в рыбохозяйствах живут долго и делят икру не чаще, чем раз в два года.
В России существует множество производителей черной икры. Это престижный продукт, который производится в небольших масштабах и имеет высокую стоимость. Основными регионами, в которых производят черную икру, являются Краснодарский край, Республика Дагестан, Астраханская область.
Популярным производителем черной икры является компания «Нефтеюганский рыбокомбинат», расположенная в Южном Урале. Это крупнейшее предприятие по переработке красной рыбы в России. Кроме того, на рынке черной икры выделяются такие производители, как «Белуга-престиж» (Краснодарский край), «Дельта» (Астраханская область) и многие другие.
Большинство производителей черной икры строго соблюдает требования по качеству продукции и использует только высококачественную рыбу для его производства. Благодаря этому российская черная икра занимает прочные позиции на международном рынке и пользуется спросом у покупателей со всего мира.
Журналисты журнала хотят поделиться с вами информацией об уникальной рыботоварной фирме "Диана", которая также известна под брендом "Русский икорный дом". Компания является крупнейшим и старейшим аквахозяйством в России, которое специализируется на выращивании осетровых. Более того, это самое большое по поголовью осетровых в Европе аквахозяйство, которое обладает высочайшим уровнем контроля качества продукции.
Рыбы выращиваются в экологически чистом районе Вологодской области, на реке Суда в условиях, максимально приближенных к естественным. Компания отказалась от использования гормонов в кормушках рыбы и не использует корм, содержащий генетически модифицированные организмы. Кроме того, добыча икры происходит по щадящим альтернативным методам, при которых не происходит гибели рыбы.
Благодаря такому подходу в их клиентской базе находятся крупнейшие компании, такие как Управление делами Президента РФ, компании "Лукойл", "Газпром" и РЖД. Качество продукции "Русского икорного дома" достигло такого уровня, что оно признано одним из лучших в России.
"Высокое качество черной икры в компании «Раскат»"
Астраханская область является местом расположения рыбохозяйства «Раскат», которое находится в Наримановском районе на расстоянии в 45 км от города Астрахани. Компания специализируется на выращивании осетров в специальных садках, что позволяет сохранять оптимальную температуру и состав воды для рыбы. Благодаря этому удается избежать искусственных изменений и приближать ее условия проживания к естественным. Компания уже более 13 лет успешно занимается производством высококачественной черной икры.
Бренд «Горкунов» - «Ярославский»
Производство осетровой икры методом забоя осуществляется на рыбзаводе «Ярославский», расположенном в Ярославской области и принадлежащем бренду «Горкунов». Рыбы выращиваются в экологически чистом и технологичном замкнутом бассейне с использованием очищенной воды. Каждая партия икры проходит строгий контроль качества. Для того, чтобы сохранить лучший вкус, при производстве используется минимальное количество соли.
Компания «Золото Каспия», известная своим брендом, создала Ржевский рыбоводный комплекс, который занялся производством икры в 2014 году. Основным видом икры, выпускаемой компанией, является малосоленая осетровая икра. Ее производство осуществляется забойным методом. Стоит отметить, что данные линейки икры не подвергаются пастеризации, поэтому для их хранения требуются специальные условия.
Волгореченское рыбное хозяйство: производство черной икры
С 1974 года Волгореченское рыбное хозяйство является одним из старейших производителей черной икры в России. Технология производства основана на дойном методе, позволяющем получить качественное сырье для изготовления продукта. Главным преимуществом является то, что при производстве икры не используются консерванты, а добавляется только минимальное количество соли.
Полученную икру и конечный продукт проходят ветеринарный контроль, что гарантирует ее безопасность и высокое качество. В результате, покупатели могут наслаждаться вкусной и полезной черной икрой, произведенной на Волгореченском рыбном хозяйстве.
Проблема браконьерства: угроза качества и безопасности продукции
Хотя правительство и экологические организации предпринимают меры по борьбе с нелегальной добычей рыбы и икры, браконьерство все еще процветает. К сожалению, продукцию, добытую незаконным путем, все еще можно приобрести в городах, где расположены крупные сибирские реки и вдоль побережья Каспийского моря. Ярким примером того, насколько серьезна эта проблема, являются данные Всемирного фонда дикой природы (WWF), которые показывают, что более 80% всей черной икры, продаваемой в новогоднюю ночь, добыто нелегальными методами.
Изделия, созданные нелицензированными производителями, не отвечают стандартам качества и безопасности. Браконьеры хранят икру при неподходящих условиях, используют жесткие консерванты и замораживают-размораживают. Более того, имитация рыбьих яиц может включать в себя гелятина или окрашенных веществ вообще из несвязанных видов рыб. Такая продукция очевидно не отвечает потребностям и вкусу покупателей. Более того, такие подделки могут быть и опасны для здоровья людей ввиду нарушения санитарных стандартов производства.
Фото: freepik.com